Marchame un cortado

El café es una bebida o infusión que se obtiene de las semillas de una planta denominada café o cafeto. Se caracteriza por aportar calorías insignificantes y por un alto contenido de cafeína.

El café y el rendimiento
Mucha información circula en torno a que el café mejora el rendimiento de una persona que lo ingiere con frecuencia. Esto es FALSO. Se ha demostrado que el rendimiento de una misma persona puede ser el mismo sin la ingestión frecuente de café, teniendo sólo problemas en su desenvolvimiento  durante el período de abstinencia. Este período se caracteriza por dolores de cabeza recurrentes y posible fatiga muscular, pero remite en el lapso de días.

Bien lejos
Grandes cantidades de café pueden generar problemas de salud. Esta bebida posee componentes que bloquean la absorción de gran cantidad de nutrientes, entre los que se destacan el calcio y el hierro. Además no se recomienda su consumo a cualquier persona que sufra de algún tipo de enfermedad en el estómago (gastritis o úlcera por ejemplo), debido a que es un potente estimulador de la secreción gástrica.

Siempre listos

A esta bebida se la considera como un enemigo para aquellas personas que quieren conciliar el sueño con facilidad. Esto es totalmente verdadero, ya que la cafeína posee efectos estimulantes del sistema nervioso, lo que en definitiva genera insomnio a quien lo consume.

No todo es tan malo
Así como se desprestigia también se alaba. Aunque esto parece contradictorio, se han encontrado beneficios para la salud relacionados a un consumo diario moderado de café: potente capacidad antioxidante, aumento de la concentración, disminución de las cefaleas, entre otros.

Vamos cerrando
El café es una bebida culturalmente arraigada en nuestro día a día. Su consumo en exceso, como el de muchos alimentos, puede causar daños, por lo que se recomienda la ingesta de no más de 1 a 2 tazas pequeñas de café por día, para poder aprovechar sus beneficios sin tener necesidad de caer en sus efectos nocivos.Una buena opción para moderar su consumo, es prepararlo con leche, mezclándolos en iguales proporciones.

Sra Y

Bien sequitas por favor..

Almendras, avellanas, nueces, pistachos, castañas... los frutos secos llegaron para quedarse.

Este grupo de alimentos incluye frutos con la particularidad de poseer un contenido de agua inferior al 50%. Se destacan además por su elevado contenido de fibra, vitaminas, minerales y más aún.

Brillantes y aceitosas

Uno de los principales componentes de los frutos secos son los aceites. Es importante destacar el perfil de ácidos grasos contenidos en estos alimentos, los cuales se destacan por su elevada calidad, siendo fuente principalmente de ácidos grasos esenciales, como el omega 3. Estos compuestos no pueden ser fabricados por nuestro propio cuerpo, puesto que es necesario ingerirlos de fuentes externas y actúan como protectores de la salud cardiovascular, entre otras destacadas funciones.

Por demás...

Los frutos secas se caracterizan por ser ricas en gran variedad de nutrientes entre los que se destacan las vitaminas del grupo B, vitamina E (potente antioxidante), calcio, cobre, potasio, fósforo y proteínas. Este grupo se encuentra dentro de los alimentos más completos en materia de nutrientes. 

No confundir
Las frutas secas son a menudo confundidas con las frutas desecadas. Estas últimas son frutas frescas, que mediante diferentes procesos industriales o naturales, se les ha reducido el contenido de agua y, en algunos casos, aumentado el de azúcar. Por lo tanto es importante destacar que se trata de productos distintos, con características diferentes. Entre las frutas desecadas encontramos por ejemplo los orejones, ciruelas desecadas, las pasas de uva, entre otras.

Moderadamente

Por más buena calidad de nutrientes que los frutos secos posean, su consumo no es libre. Acompañado de su elevado contenido de aceites se refleja un elevado contenido de calorías, por lo que se recomienda moderar su consumo para evitar un indeseable aumento de peso.

Entonces

Los frutos secos son considerados alimentos de excelente calidad, su consumo moderado es muy recomendado, aconsejando incluir 20g diarios en una dieta normal. Son particularmente indicadas para aquellas personas cuya salud cardiovascular se encuentre en riesgo, por todos los beneficios que ellos poseen.

Se nos crece la nariz...

En la actualidad la diversidad de alimentos y marcas que se ofrece en el mercado es inmensa. Cada fabricante/comerciante, busca que su producto sea consumido, compitiendo con otros tantos con el mismo fin. A raíz de esto las publicidades se han convertido en una de las herramientas más poderosas para lograr este objetivo. Televisión, afiches, diarios, revistas, internet, empaques... día a día somos bombardeados con publicidades, algunas ciertas y otras no tanto.

Yo no miento...

Existen leyes que protegen a los consumidores en contra de las publicidades falsas, y es por esto que su contenido debe ser verdadero, aunque a veces resulte verdaderamente engañoso. Gran cantidad de productos alimenticios brindan información correcta en sus empaques, que frente al ojo de quien no posee conocimientos específicos, resulta una verdadera maravilla.

Encontramos así productos lácteos enriquecidos con infinidad de nutrientes, salsas sin conservantes, gaseosas reducidas en azúcar, productos verdes o light, entre otros.

El consumidor debe aprender a ver detrás de estos "productos maravilla". Por ejemplo al encontrarse usted con una salta en cuyo empaque dice "libre de conservantes" lo invito a mirar la columna de sodio. Este elemento es un conservante natural, que si bien puede no producir lo mismo que uno artificial, consumido en exceso trae graves problemas para nuestro sistema cardiovascular, por ejemplo. Por lo tanto estaría utilizando un producto que parece ser "menos dañino" por no poseen conservantes artificiales, pero por otro lado estaría dejando de lado su corazón.

Enriquecido por donde sea...

Los alimentos enriquecidos parecen están de moda, la lista de ellos parece ser interminable. En un post anterior se presentó en concepto de BIODISPONIBILIDAD. Esta palabra está relacionada con que cantidad de nutrientes realmente nuestro cuerpo aprovecha de todo lo que ingiere. La biodisponibilidad de cada nutriente se ve afectada por diferentes factores que varían según el elemento del que hablemos. Por ejemplo: el hierro es un nutriente cuya absorción se vé afectada por taninos, fitatos, calcio, entre otros. Ciertas empresas largaron al mercado leches enriquecidas con hierro. Es cierto, poseen elevado contenido de este mineral, lo que hace que sus publicidades no sean falsas, pero su aprovechamiento no es óptimo: ¿de qué sirve adquirir una  de una leche enriquecida con hierro, a un precio más elevado, si el calcio vá a actuar como inhibidor?.

Verde por todos lados

Las propagandas de los productos light nos muestras cuerpos esbeltos, atléticos, ideales. Esto produce que el consumidor asocie estos tipos de productos con delgadez, éxito y belleza. De esta manera, los productos light se consumen de forma desmesurada, sin tener en cuenta que la única diferencia con un producto normal es un porcentaje menor de calorías, llevando a un inevitable aumento de peso.

Infórmese

La única forma de combatir la publicidad engañosa es siendo un consumidor informado. Interésese, busque información, investigue... No deje engañarse por unas imágenes atractivas.

 Sra Y

La diabetes y sus mitos

La diabetes es una enfermedad que ha tomado gran protagonismo. Está definida como un desorden metabólico caracterizado por un aumento de la glucosa en sangre y una nula, o menor producción de insulina. 
La insulina es una hormona, producida por el páncreas, afecta el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo tanto es parte esencial del metabolismo. Suponiendo que la célula posea una puerta con una cerradura, la insulina puede considerarse como la llave de la misma. Luego de la ingestión de alimentos, en nuestro torrente sanguíneo encontramos glucosa (combustible de la célula) dando vueltas, esperando para atravesar esta "puerta"; y es allí cuando es alertado el páncreas, y comienza a producirse la insulina, la cual "abre" la puerta de la célula y permite el paso de la glucosa a su interior. Esto sucede en una persona normal, ahora imagine que sucedería si no hubiera "llaves" dando vueltas en nuestro torrente sanguíneo: la glucosa no podría entrar a la célula y se acumularía en la sangre, tal como sucede en la denominada diabetes tipo 1. Este tipo de diabetes es más frecuente en niños pequeños y personas delgadas. Por el contrario, la diabetes tipo 2, se presenta frecuentemente en personas adultas (aunque la prevalencia en niños esta creciendo preocupantemente) y con problemas de sobrepeso u obesidad;  se caracteriza por problemas en la "cerradura" de la célula y una disminución del número de llaves (cantidad de insulina), produciéndose, al igual que en la diabetes tipo 1, un aumento de la glucosa en sangre o glucemia.
Esta enfermedad se caracteriza por tres síntomas principales: polidipsia (mucha sed), poliuria (muchas ganas de orinar) y polifagia (mucho hambre). 
No es la idea del post detenerme en el tratamiento, por lo que solo mencionaré los pilares básicos del mismo:  inyecciones de insulina (en diabetes tipo 1 y ciertos casos de diabetes tipo 2), fármacos ( en diabetes tipo 2), tratamiento dietético y actividad física (para ambos casos)
Algunos mitos circulantes a cerca de la diabetes son los siguientes:

Cura
Uno de los grandes mitos que circula en torno a la diabetes es a cerca de la cura o tratamiento. Esta enfermedad es una enfermedad CRÓNICA, es decir, dura de por vida.

Las golosinas y la diabetes

"Si tengo diabetes no puedo comer golosinas nunca". Este es un mito falso!, pero aún abalado por ciertos profesionales. Si bien no puede hacerse abuso de las mismas, en cantidades adecuadas, controladas por un profesional calificado, las golosinas pueden incorporarse a la dieta de las personas diabéticas.

Pan, Pastas y Papas.
Si bien estos alimentos deben ser consumidos en cantidades controladas, es decir, medidas en el tamaño y número de porciones diarias, pueden formar parte de la alimentación cotidiana. De este modo, se las puede incluir tanto en las comidas principales como en colaciones, siempre y cuando un profesional controle las porciones.

Consumo de azúcar y desarrollo de diabetes
Algo que escucho con frecuencia es: "uh! dejá de comer azúcar que te va a dar diabetes". Esto es falso, la diabetes es una enfermedad que se produce como interación de factores genéticos, ambientales e inmunológicos. Ahora, si bien es falso, es necesario cuidar el consumo de azúcar que puede llevar al desarrollo de obesidad, la cual puede estar acompañada de diabetes tipo 2.

Entonces...
La diabetes es una enfermedad que debe ser tratada, pues conlleva muchas complicaciones, las cuales no pueden ser evitadas, pero si retrasadas. Es por esto que es necesario realizar un monitoreo y seguimiento constante de la enfermedad, para lograr la mejor calidad de vida posible.

Rojo pasión...

La prevalencia de anemia ha aumentado considerablemente. Esta enfermedad se define como una disminución de la concentración de glóbulos rojos o de hemoglobina en la sangre, por debajo de los valores normales.

Si bien existen muchas causas de anemia, una de las más relevantes es el déficit de hierro. Este elemento se encuentra formando parte de la molécula de hemoglobina, la cual es responsable del transporte de oxígeno en la sangre.

Hemínico vs. no hemínico

 A la hora de elegir alimentos ricos en hierro, la cantidad del mismo contenido en ellos no se encuentra en el centro del escenario. Todo gira al rededor de un concepto: BIODISPONIBILIDAD, este término se relaciona a la cantidad de un nutriente ingerido y a la cantidad utilizada del mismo por el organismo. 

Teniendo en cuenta este concepto, es posible clasificar el hierro en: Hierro Hemínico y Hierro No Hemínico...

Hierro Hemínico

Este hierro se caracteriza por tener una absorción que oscila entre el 20 y el 30%. Es el que mejor biodisponibilidad tiene, y se encuentra en productos de origen animal, principalmente en carnes.

A continuación se presentan algunas carnes, y sus respectivas cantidades de hierro cada 100g (promedio):

Hígado de cerdo:10,2 mg.

Hígado de ternera tiene 7,9 mg.

Carne de vaca: 3 mg

Carne de cerdo: 1,4 mg

Carne de pollo: 1,2mg

Hierro No Hemínico

Su absorción varia entre el 1 y el 8%. Como se puede observar es un valor significativamente más bajo que el de la absorción del anterior. Este tipo de hierro se encuentra en legumbres y vegetales, principalmente en vegetales de hoja verde. Es útil a la hora de consumir este tipo de productos, hacerlo con otros que puedan potenciar la absorción de hierro. 

A continuación se presentan algunos de estos alimentos y sus respectivas cantidades  de hierro cada 100g (promedio):

Soja: 8mg

Lentejas: 7,6

Garbanzos: 6mg

Espinacas 4mg

Acelgas: 3,1mg

¿Y para potenciar?

Los ácidos ayudan a absorber el hierro. Entre ellos encontramos el ácido ascórbico, más conocido como vitamina C.Es recomendado consumir los alimentos ricos en hierro no hemínico con aquellos ricos en vitamina C

Algunos alimentos fuente de vitamina C son:

Frutilla 105 mg

Kiwi 94 mg

Naranja 50mg

Pomelo 40mg

Y de otros cantares...

Existen, además de aquella por déficit de hierro, dos clases de anemia de origen nutricional. Las mismas se deben a la carencia de vitamina B12 o ácido fólico. Si bien ambas son menos frecuentes que la desarrollada anteriormente, pueden presentarse. Por eso es necesario estar al tanto de aquellos alimentos que poseen dichos nutrientes.

La vitamina B12 se encuentra sólo en productos de origen animal: carnes, leche, huevos, quesos, etc.

Por su parte los alimentos ricos en ácido fólico son: vegetales de hoja verde, como por ejemplo la espinaca y acelga; el hígado, naranja, espárragos, entre otros. 

Sra Y

Dulcemente artificial...

¿Son sanos?¿Sirven para diabetes?¿Causan cáncer?¿Son para chicos? Estas y muchas más son las dudas que rondan a los edulcorantes.

Estos productos pueden ser nutritivos o no nutritivos: los primeros son naturales y su característica es que siempre aportan calorías, como el azúcar, la glucosa, la fructosa, la miel y los jarabes; entre los edulcorantes no nutritivos algunos aportan calorías y otro no. La mayoría de estos no aportan calorías por ejemplo el ciclamato, la sacarina, el acesulfame

La creciente preocupación por el elevado consumo de azúcar, ya sea por sobrepeso, caries o diabetes, ha puesto a los edulcorantes no nutritivos. en el centro de atención. 

¿Cáncer o no cáncer?

Creo que esta es la cuestión que más preocupa a los consumidores. Existen estudios que desmienten esto, así como muchos otros que lo confirman.

Algunos evidencian el desarrollo de cáncer en ratas, luego de elevadas ingestas de edulcorantes. Si bien esto es cierto, es muy difícil que una persona humana consuma una cantidad equivalente a la ingerida por los roedores que desarrollaron cáncer. Dependiendo del peso corporal, para llegar a dicha cantidad se necesitaría ingerir de 800 a 1000 latas de gaseosas con edulcorante.

Es por esto que no se descarta el posible efecto cancerígeno de los edulcorantes, pero sí es sabido que una cantidad mesurada de estas sustancias no debería causar daño.

¿Y qué pasa con los pequeños?

En los más chiquitos de la casa hay que tener un mayor cuidado con el consumo de edulcorantes no nutritivos, debido al menor peso corporal, o mejor dicho con la cantidad  consumida. No es necesario el reemplazo del azúcar en niños sanos, pero si puede ser una forma de prevención de sobrepeso u obesidad, frente al aumento y avance de estas enfermedades.

IDA

La IDA es la ingesta diaria aceptada. Es muy importante tenerla en cuenta a la hora del consumo de estas sustancias. Algunos valores son:

Acesulfame 15 mg/Kg de peso corporal

Ciclamato  11 mg/Kg

Sacarina  2,5 mg/K
Esto significa, que, por ejemplo, si tengo un peso de 60Kg, puedo consumir 900mg por día de acesulfame (15mg x 60Kg)

Sabor a...

Los edulcorantes no nutritivos son rechazados a la hora de la cocina. Esto se debe a que en exceso, estos productos transmiten sabor metálico y desagradable. Los edulcorantes no nutritivos poseen un poder endulzante mucho mayor al del azúcar, por lo que deben utilizarse en cantidades mínimas. Por esto mismo lo invito a buscar recetas con edulcorantes no nutritivos y a probarlas.

Atención hipertensos

Se sabe que el ciclamato produce un efecto hipertensor, por lo que se recomienda que personas con esta patología busquen otras opciones a la hora de endulzar y estén atentos a los rótulos nutricionales de los productos.

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Recomendaciones...

Los edulcorantes pueden ser una buena opción para diabéticos o para personas con sobrepeso u obesidad, asi también como para quien padece niveles alto de triglicéridos.

Ya finalizando con el post del día los dejo con una frase que puede resumirlo todo:

Todo pasa por el consumo y por la cantidad que se ingiere y por encontrar el equilibrio. 

Sra Y

A la lata, al latero

Enlatar los alimentos es un proceso de conservación que se ha llevado a cabo desde hace muchos años, y aún hoy se sigue utilizando como una de las mejores maneras de mantener los alimentos en perfectas condiciones, ya que se conservan por mucho tiempo y lo más asombroso de todo es que siguen manteniendo sus cualidades intactas por más tiempo que el resto de métodos de conservación.


Ventajas
Las conservas y los enlatados nos permiten consumir gran diversidad de alimentos, principalmente vegetales sin importar la época del año. Lo cual puede resultar beneficioso para aquellas personas que posean gustos selectivos a la hora de comer, pudiendo proporcionar más variedad.
A la hora de enumerar las ventajas de estos producto es inevitable hacer hincapié en la comodidad que nos proporcionan: podemos en cuestión de minutos simplificar comidas que hubieran llevado el doble de tiempo y esfuerzo.


No todo es color de rosa..
El consumo de conservas sin un adecuado cuidado puede resultar letal. Es importante, a la hora de abrir una conserva, observar que la lata no esté hinchada u oxidada. Una lata hinchada puede ser causada por la presencia de "clostridium botulinum", agente productor del botulismo, enfermedad capaz de llevar a la muerte en cuestión de horas.
Es importante remarcar el excesivo contenido de sodio de productos como estos, pudiendo ser perjudiciales para la salud, especialmente para cierto grupo de personas como los hipertensos.
Por último, además de la sal, encontramos otros tipos de conservantes químicos, colorantes, realzantes del sabor, entre otros productos, cuyo agregado puede causar efectos adversos, tales como alergias, alteraciones del sabor o destrucción de ciertas vitaminas.
Además de esto muchas conservas poseen grandes cantidades de aceite, pudiendo ser colaboradoras del desarrollo de obesidad.

Enlatados y metales pesados

"Consumir alimentos enlatados puede producir envenenamiento por metales pesados"

Este mito es totalmente falso, ya que todos los productos enlatados se encuentran recubiertos en su interior por un barniz, llamado barniz sanitario, que impide el paso de cualquier sustancia que pueda contaminar el alimento.

A la hora de consumir...

Para finalizar el post del día se recomienda no consumir estos alimentos en gran cantidad, ya que una dosis alta de sus conservantes y químicos puede producir severos daños a la salud.

Antes de abrir una conserva  verifique su fecha de vencimiento, así también como el estado de la lata, prestando especial atención a que no este oxidada, abollada, dañada o hinchada. 

"Sra Y"

Al pan, pan...

Común, francés, negro, blanco, falutita o minión. Existen tantas variedades de panes como mitos sobre ellos...

Miga vs Corteza

"La miga engorda más que la corteza"

Para desmentir este absudo disparate, lo invito a que piense como se hace el pan: se une la harina, la levadura, el agua y la sal; se forma una masa homogenea, y se mete al horno. Esta masa esta compuesta por los mismos ingredientes, tanto dentro como fuera, por ende la composición entre la miga y la corteza casi la misma. La diferencia entre ambas esta en el % de agua, siendo mayor este en la miga. Por lo tanto, llegamos a la conclusión que ambas partes aportan la misma cantidad de calorías.

Fresco vs Tostado

"El pan tostado posee menos calorías que el pan fresco"

Absolutamente falso. Al igual que en el mito anterior, la diferencia entre el pan fresco y el tostado es la composición de agua, teniendo la tostada un % mucho menor que el pan fresco.

El pan tostado se emplea en el tratamiento para el descenso de peso por la masticación que este exige, y no por la diferencia de calorias con el pan fresco.

Pan vs Galletitas

Este es un terreno "peligroso", puesto que es muy dificil comparar ambos productos con el abanico de ofertas que se encuentran hoy en día. Por lo que me remito a comparar el pan común francés y las típicas galletitas de agua encontradas en alacenas de muchos hogares. La principal característica estas galletitas es el alto contenido graso, mientras que el pan (dependiendo de la fuente) se caracteriza por no poseerlo. Esto hace que sea más recomendado el consumo de pan frente a las galletitas de agua. 

Si nos tenemos que referir a las galletitas dulces, más clara aún es la preferencia de pan sobre ellas, ya que las mismas no sólo poseen un alto contenido de grasas, sino tambien de azúcares.

Pan vs Dieta

"Si queres bajar de peso dejá el pan"

Si bien el pan no es un alimento indispensable para la vida, no es necesaria su eliminación a la hora de un tratamiento para descender de peso, sólo se recomienda moderar su consumo, pues es un alimento con contenido calórico elevado.

Caserito, caserito

Para finalizar el post del día, recomiendo la producción de pan casero, siendo la mejor forma para conocer su composición. No es algo dificil ni tampoco lleva mucho tiempo, y como siempre se dice: "no hay como la comida hecha en casa"...

Sacale la cascarita !

En reiteradas ocasiones, seguramente, ha escuchado hablar del salvado y de los alimentos integrales... Sus propiedades, que engordan, que no engordan, que son mejores o que son peores... ¿pero cuál de todas las versiones es la real?

Comelos que no hay drama...

Una creencia popular dice que los alimentos integrales no engordan... Dejando de lado que quien engorda es la persona y no los alimentos, estos productos aportan calorías, por lo que consumidos en exceso llevarían a un aumento de peso.

La diferencia entre un alimento integral y uno que no lo es, es que posee semillas o cáscaras de semillas, que le agregan un valor nutricional extra, con lo que pueden ser más ricos en fibra, vitaminas como las del complejo B o ácidos grasos esenciales.

Ojo al piojo

Si bien los alimentos integrales pueden resultar beneficiosos para la salud, es necesario conocer la composición de la totalidad del alimento, que sea integral no es sinónimo de saludable ni mucho menos. Por ejemplo, el pan integral elaborado en numerosas panaderías es rico en grasas saturadas, con lo que el valor del "integral" se vería reducido por las mismas, pudiendo causar un efecto muy diferente al esperado.

¿Y el salvado?

El llamado salvado, no es más que la cáscara de las semillas. A diferencia de los alimentos integrales, este no aporta calorías, pero si fibras, las que pueden ser beneficiosas para el tratamiento de muchas enfermedades, tales como la diabetes, obesidad, constipación, enfermedades inflamatorias, entre otras. El agregado de salvado de avena o trigo a diferentes preparaciones como panes o galletitas caseras, puede darle un plus a este tipo de recetas.

Resumiendo

El consumo de productos integrales es recomendado a la población en general, racionando las porciones, y prestando atención a la composición total del alimento. Recuerde, aporta calorías como cualquier otro alimento, solo que con algunos beneficios extra.

En cuanto al salvado debería estar dentro del habito de consumo diario, y no puede faltar a la hora de preparaciones de panadería caseras. 

Sra Y

 

Que grasa !

La manteca, la margarina y el aceite estan en boca de todos. ¿Cuál conviene?, ¿cuál es mejor?, ¿cuál engorda menos?. En torno a interrogantes como estos circulan mil versiones, algunas verdaderas y otras no tanto.

Los principales componentes de estos productos son los lípidos, que, en el uso coloquial, se les llama incorrectamente grasas. A diferencia de la creencia popular, no es tan importante el mayor o menor contenido de lípidos,ya que es similar, sino la calidad de ellos.

Aceite vs Manteca

La diferencia entre ambas es muy clara: su origen. Los aceites poseen un origen vegetal, mientras que la manteca es de origen animal (la leche). Su porcentaje de lípidos difiere en poca cantidad, los aceites poseen 100g de lípidos cada 100g de producto, mientras que la manteca tiene como mínimo 82g de lípidos por 100g de producto, pudiendo esta cantidad ser mayor. Esta diferencia no es significativa, pero si lo es la calidad de lípidos de cada producto. Los aceites son ricos en lípidos insaturados, mientras que la manteca es rica en lípidos saturados.

 Los lípidos insaturados pueden beneficiar la salud, por ejemplo disminuyendo los niveles de colesterol, mientras que los saturados pueden resultar perjudiciales, por ejemplo aumentando los niveles de colesterol.

Aceite vs Margarina

Ultimamente circula una versión popular:

"La margarina es mejor que los aceites" 

Esto no es cierto ni mucho menos. Los aceites tienen la particularidad de ser líquidos a temperatura ambiente, por el contrario las margarinas son aceites modificados químicamente para lograr un sólido a temperatura ambiente. La materia prima de ambos es la misma, pero en el proceso de fabricación de la margarina, se produce una alteración en sus lípidos, formándose las famosas "grasas trans", cuyo efecto, esta probado, es perjudicial para la salud.

Dieta = no grasas

Un mito absolutamente FALSO!. Un 30% de la ingesta alimentaria diaria se debe basar en lípidos, ya que son estrictamente necesarias para el cuerpo. Cumplen funciones esenciales, como ser parte de hormonas o proteger órganos vitales.

Y entonces?

Como conclusión de este post quisiera que quede claro que la mejor fuente de "grasas" son los aceites vegetales CRUDOS (no cocidos, pues es otro cantar), y que no se debe eliminar bajo ningún punto de vista el consumo de las mismas, pero sí debe ser moderado y prestando especial atención a su calidad . 

 

 ...Sra Y

Le falta sal !

El exagerado consumo de Sodio(Na) en la alimentación es alarmante. Las cifras de personas hipertensas en el mundo aumentan en forma exorbitante.

 La principal fuente de Na en la dieta es la sal y su función es la de realzar el sabor de los alimentos...

 Una gran problemática se plantea en las personas cuando (por decisión propia o médica) deben disminuir o eliminar el consumo de sal, y es allí cuando toma protagonismo una frase muy cotidiana:

"No tiene gusto"

Ante esta problemática la gente opta por diferentes alternativas:

1. Sales de Potasio.
2. Sales de apio, cebolla, ajo etc.
3. Salsa de soja.
4. Entre otras.

1. Las sales de potasio tienen como beneficio poseer un 66% menos de sodio que las sales normales, lo cual resultaría muy beneficioso (si se utilizaran en cantidades semejantes). El problema es que se adiciona el doble o el triple de cantidad de sal de potasio, ya que es el sodio el responsable de realzar el sabor, llegando así a un consumo de sodio similar al anterior

2. Todos estos tipos de sales se encuentran formados por una mezcla de sal y un triturado del vegetal correspondiente, por ejemplo polvo de semillas de apio. Es totalmente FALSA la creencia que poseen bajo contenido de Sodio, por lo que no son recomendadas. Además de esto su sabor no suele ser muy bien aceptado.

3. En los rótulos de las diferentes ofertas de salsa de soja es posible encontrar la siguiente frase: "Utilizar como reemplazo de sal", lo que es totalmente cierto. La salsa de soja se utiliza como reemplazo de la Sal, pero esto es por su elevado contenido de sodio. Una comida con gran cantidad de salsa de soja y sal adicionada pueden finalizar en una comida extremadamente salada. 

Para finalizar con el post del día sólo me quedan por dejarles dos consejos: 

• Lea atentamente las tablas de composición. En el dorso de todo empaque alimentario puede encontrarse el contenido de Sodio de los alimentos.
• Reemplace la sal con el uso de condimentos. Juegue con los colores, para no caer en el típico "no le siento el gusto". La siguiente es una lista de condimentos aptos para el reemplazo de la sal.

pimienta de Jamaica laurel albahaca chile (ají) en polvo cebollines canela clavos de olor curry en polvo eneldo extractos (vainilla) vinagre	ajo (fresco) ajo en polvo jengibre salsa de rábano picante jugo de limón jugo de lima macis mejorana mostaza en polvo nuez moscada	orégano pimentón dulce (páprika) pimienta romero salvia estragón tomillo

 

 "Sra Y"

Introduccion

Siempre pensé que toda relación comienza con una presentación...

Sólo me remitiré a presentarme como la "Sra Y", estudiante de nutrición e incansable luchadora contra el charlatanismo nutricional (?.

El principal objetivo de este blog es desmitificar el denominado charlatanismo nutricional, es decir, las creencias falsas de la gente a cerca de la alimentación y/o los alimentos.

Los grupos que por sus características son más propensos de ser víctimas de este fenómeno son: Adolescentes y Obesos, quienes anhelan un rápido y fácil adelgazamiento; Atletas, quienes buscan conservar intacta su fuerza y destreza muscular; Ancianos, persiguiendo una falsa idea de "rejuvenecimiento" y Embarazadas para tener hijos sanos y abundante leche en el post-parto.

Ya finalizando con la introducción de este blog me gustaría terminar con una definición que responda a la pregunta ¿Qué es una alimentación saludable?

                "Una alimentación saludable es aquella que provee cantidad y calidad de nutrientes en forma armónica y adecuada para cada individuo"

Naturalmente, esta definición nace de las 4 leyes de la alimentación, enunciadas por el Dr Pedro Escudero, considerado como padre de la nutrición en Argentina. 

Por último, y no por eso menos importante, creo que no podía faltar una pirámie nutricional. Este modelo es diferente al convencional, pero realmente me pareció uno de los que más se acerca a lo ideal, considerando la actividad física diaria como un pilar fundamental de la misma.

                   

"Sra Y"