Que grasa !

La manteca, la margarina y el aceite estan en boca de todos. ¿Cuál conviene?, ¿cuál es mejor?, ¿cuál engorda menos?. En torno a interrogantes como estos circulan mil versiones, algunas verdaderas y otras no tanto.

Los principales componentes de estos productos son los lípidos, que, en el uso coloquial, se les llama incorrectamente grasas. A diferencia de la creencia popular, no es tan importante el mayor o menor contenido de lípidos,ya que es similar, sino la calidad de ellos.

Aceite vs Manteca

La diferencia entre ambas es muy clara: su origen. Los aceites poseen un origen vegetal, mientras que la manteca es de origen animal (la leche). Su porcentaje de lípidos difiere en poca cantidad, los aceites poseen 100g de lípidos cada 100g de producto, mientras que la manteca tiene como mínimo 82g de lípidos por 100g de producto, pudiendo esta cantidad ser mayor. Esta diferencia no es significativa, pero si lo es la calidad de lípidos de cada producto. Los aceites son ricos en lípidos insaturados, mientras que la manteca es rica en lípidos saturados.

 Los lípidos insaturados pueden beneficiar la salud, por ejemplo disminuyendo los niveles de colesterol, mientras que los saturados pueden resultar perjudiciales, por ejemplo aumentando los niveles de colesterol.

Aceite vs Margarina

Ultimamente circula una versión popular:

"La margarina es mejor que los aceites" 

Esto no es cierto ni mucho menos. Los aceites tienen la particularidad de ser líquidos a temperatura ambiente, por el contrario las margarinas son aceites modificados químicamente para lograr un sólido a temperatura ambiente. La materia prima de ambos es la misma, pero en el proceso de fabricación de la margarina, se produce una alteración en sus lípidos, formándose las famosas "grasas trans", cuyo efecto, esta probado, es perjudicial para la salud.

Dieta = no grasas

Un mito absolutamente FALSO!. Un 30% de la ingesta alimentaria diaria se debe basar en lípidos, ya que son estrictamente necesarias para el cuerpo. Cumplen funciones esenciales, como ser parte de hormonas o proteger órganos vitales.

Y entonces?

Como conclusión de este post quisiera que quede claro que la mejor fuente de "grasas" son los aceites vegetales CRUDOS (no cocidos, pues es otro cantar), y que no se debe eliminar bajo ningún punto de vista el consumo de las mismas, pero sí debe ser moderado y prestando especial atención a su calidad . 

 

 ...Sra Y