A la lata, al latero

Enlatar los alimentos es un proceso de conservación que se ha llevado a cabo desde hace muchos años, y aún hoy se sigue utilizando como una de las mejores maneras de mantener los alimentos en perfectas condiciones, ya que se conservan por mucho tiempo y lo más asombroso de todo es que siguen manteniendo sus cualidades intactas por más tiempo que el resto de métodos de conservación.


Ventajas
Las conservas y los enlatados nos permiten consumir gran diversidad de alimentos, principalmente vegetales sin importar la época del año. Lo cual puede resultar beneficioso para aquellas personas que posean gustos selectivos a la hora de comer, pudiendo proporcionar más variedad.
A la hora de enumerar las ventajas de estos producto es inevitable hacer hincapié en la comodidad que nos proporcionan: podemos en cuestión de minutos simplificar comidas que hubieran llevado el doble de tiempo y esfuerzo.


No todo es color de rosa..
El consumo de conservas sin un adecuado cuidado puede resultar letal. Es importante, a la hora de abrir una conserva, observar que la lata no esté hinchada u oxidada. Una lata hinchada puede ser causada por la presencia de "clostridium botulinum", agente productor del botulismo, enfermedad capaz de llevar a la muerte en cuestión de horas.
Es importante remarcar el excesivo contenido de sodio de productos como estos, pudiendo ser perjudiciales para la salud, especialmente para cierto grupo de personas como los hipertensos.
Por último, además de la sal, encontramos otros tipos de conservantes químicos, colorantes, realzantes del sabor, entre otros productos, cuyo agregado puede causar efectos adversos, tales como alergias, alteraciones del sabor o destrucción de ciertas vitaminas.
Además de esto muchas conservas poseen grandes cantidades de aceite, pudiendo ser colaboradoras del desarrollo de obesidad.

Enlatados y metales pesados

"Consumir alimentos enlatados puede producir envenenamiento por metales pesados"

Este mito es totalmente falso, ya que todos los productos enlatados se encuentran recubiertos en su interior por un barniz, llamado barniz sanitario, que impide el paso de cualquier sustancia que pueda contaminar el alimento.

A la hora de consumir...

Para finalizar el post del día se recomienda no consumir estos alimentos en gran cantidad, ya que una dosis alta de sus conservantes y químicos puede producir severos daños a la salud.

Antes de abrir una conserva  verifique su fecha de vencimiento, así también como el estado de la lata, prestando especial atención a que no este oxidada, abollada, dañada o hinchada. 

"Sra Y"

Al pan, pan...

Común, francés, negro, blanco, falutita o minión. Existen tantas variedades de panes como mitos sobre ellos...

Miga vs Corteza

"La miga engorda más que la corteza"

Para desmentir este absudo disparate, lo invito a que piense como se hace el pan: se une la harina, la levadura, el agua y la sal; se forma una masa homogenea, y se mete al horno. Esta masa esta compuesta por los mismos ingredientes, tanto dentro como fuera, por ende la composición entre la miga y la corteza casi la misma. La diferencia entre ambas esta en el % de agua, siendo mayor este en la miga. Por lo tanto, llegamos a la conclusión que ambas partes aportan la misma cantidad de calorías.

Fresco vs Tostado

"El pan tostado posee menos calorías que el pan fresco"

Absolutamente falso. Al igual que en el mito anterior, la diferencia entre el pan fresco y el tostado es la composición de agua, teniendo la tostada un % mucho menor que el pan fresco.

El pan tostado se emplea en el tratamiento para el descenso de peso por la masticación que este exige, y no por la diferencia de calorias con el pan fresco.

Pan vs Galletitas

Este es un terreno "peligroso", puesto que es muy dificil comparar ambos productos con el abanico de ofertas que se encuentran hoy en día. Por lo que me remito a comparar el pan común francés y las típicas galletitas de agua encontradas en alacenas de muchos hogares. La principal característica estas galletitas es el alto contenido graso, mientras que el pan (dependiendo de la fuente) se caracteriza por no poseerlo. Esto hace que sea más recomendado el consumo de pan frente a las galletitas de agua. 

Si nos tenemos que referir a las galletitas dulces, más clara aún es la preferencia de pan sobre ellas, ya que las mismas no sólo poseen un alto contenido de grasas, sino tambien de azúcares.

Pan vs Dieta

"Si queres bajar de peso dejá el pan"

Si bien el pan no es un alimento indispensable para la vida, no es necesaria su eliminación a la hora de un tratamiento para descender de peso, sólo se recomienda moderar su consumo, pues es un alimento con contenido calórico elevado.

Caserito, caserito

Para finalizar el post del día, recomiendo la producción de pan casero, siendo la mejor forma para conocer su composición. No es algo dificil ni tampoco lleva mucho tiempo, y como siempre se dice: "no hay como la comida hecha en casa"...

Sacale la cascarita !

En reiteradas ocasiones, seguramente, ha escuchado hablar del salvado y de los alimentos integrales... Sus propiedades, que engordan, que no engordan, que son mejores o que son peores... ¿pero cuál de todas las versiones es la real?

Comelos que no hay drama...

Una creencia popular dice que los alimentos integrales no engordan... Dejando de lado que quien engorda es la persona y no los alimentos, estos productos aportan calorías, por lo que consumidos en exceso llevarían a un aumento de peso.

La diferencia entre un alimento integral y uno que no lo es, es que posee semillas o cáscaras de semillas, que le agregan un valor nutricional extra, con lo que pueden ser más ricos en fibra, vitaminas como las del complejo B o ácidos grasos esenciales.

Ojo al piojo

Si bien los alimentos integrales pueden resultar beneficiosos para la salud, es necesario conocer la composición de la totalidad del alimento, que sea integral no es sinónimo de saludable ni mucho menos. Por ejemplo, el pan integral elaborado en numerosas panaderías es rico en grasas saturadas, con lo que el valor del "integral" se vería reducido por las mismas, pudiendo causar un efecto muy diferente al esperado.

¿Y el salvado?

El llamado salvado, no es más que la cáscara de las semillas. A diferencia de los alimentos integrales, este no aporta calorías, pero si fibras, las que pueden ser beneficiosas para el tratamiento de muchas enfermedades, tales como la diabetes, obesidad, constipación, enfermedades inflamatorias, entre otras. El agregado de salvado de avena o trigo a diferentes preparaciones como panes o galletitas caseras, puede darle un plus a este tipo de recetas.

Resumiendo

El consumo de productos integrales es recomendado a la población en general, racionando las porciones, y prestando atención a la composición total del alimento. Recuerde, aporta calorías como cualquier otro alimento, solo que con algunos beneficios extra.

En cuanto al salvado debería estar dentro del habito de consumo diario, y no puede faltar a la hora de preparaciones de panadería caseras. 

Sra Y

 

Que grasa !

La manteca, la margarina y el aceite estan en boca de todos. ¿Cuál conviene?, ¿cuál es mejor?, ¿cuál engorda menos?. En torno a interrogantes como estos circulan mil versiones, algunas verdaderas y otras no tanto.

Los principales componentes de estos productos son los lípidos, que, en el uso coloquial, se les llama incorrectamente grasas. A diferencia de la creencia popular, no es tan importante el mayor o menor contenido de lípidos,ya que es similar, sino la calidad de ellos.

Aceite vs Manteca

La diferencia entre ambas es muy clara: su origen. Los aceites poseen un origen vegetal, mientras que la manteca es de origen animal (la leche). Su porcentaje de lípidos difiere en poca cantidad, los aceites poseen 100g de lípidos cada 100g de producto, mientras que la manteca tiene como mínimo 82g de lípidos por 100g de producto, pudiendo esta cantidad ser mayor. Esta diferencia no es significativa, pero si lo es la calidad de lípidos de cada producto. Los aceites son ricos en lípidos insaturados, mientras que la manteca es rica en lípidos saturados.

 Los lípidos insaturados pueden beneficiar la salud, por ejemplo disminuyendo los niveles de colesterol, mientras que los saturados pueden resultar perjudiciales, por ejemplo aumentando los niveles de colesterol.

Aceite vs Margarina

Ultimamente circula una versión popular:

"La margarina es mejor que los aceites" 

Esto no es cierto ni mucho menos. Los aceites tienen la particularidad de ser líquidos a temperatura ambiente, por el contrario las margarinas son aceites modificados químicamente para lograr un sólido a temperatura ambiente. La materia prima de ambos es la misma, pero en el proceso de fabricación de la margarina, se produce una alteración en sus lípidos, formándose las famosas "grasas trans", cuyo efecto, esta probado, es perjudicial para la salud.

Dieta = no grasas

Un mito absolutamente FALSO!. Un 30% de la ingesta alimentaria diaria se debe basar en lípidos, ya que son estrictamente necesarias para el cuerpo. Cumplen funciones esenciales, como ser parte de hormonas o proteger órganos vitales.

Y entonces?

Como conclusión de este post quisiera que quede claro que la mejor fuente de "grasas" son los aceites vegetales CRUDOS (no cocidos, pues es otro cantar), y que no se debe eliminar bajo ningún punto de vista el consumo de las mismas, pero sí debe ser moderado y prestando especial atención a su calidad . 

 

 ...Sra Y

Le falta sal !

El exagerado consumo de Sodio(Na) en la alimentación es alarmante. Las cifras de personas hipertensas en el mundo aumentan en forma exorbitante.

 La principal fuente de Na en la dieta es la sal y su función es la de realzar el sabor de los alimentos...

 Una gran problemática se plantea en las personas cuando (por decisión propia o médica) deben disminuir o eliminar el consumo de sal, y es allí cuando toma protagonismo una frase muy cotidiana:

"No tiene gusto"

Ante esta problemática la gente opta por diferentes alternativas:

1. Sales de Potasio.
2. Sales de apio, cebolla, ajo etc.
3. Salsa de soja.
4. Entre otras.

1. Las sales de potasio tienen como beneficio poseer un 66% menos de sodio que las sales normales, lo cual resultaría muy beneficioso (si se utilizaran en cantidades semejantes). El problema es que se adiciona el doble o el triple de cantidad de sal de potasio, ya que es el sodio el responsable de realzar el sabor, llegando así a un consumo de sodio similar al anterior

2. Todos estos tipos de sales se encuentran formados por una mezcla de sal y un triturado del vegetal correspondiente, por ejemplo polvo de semillas de apio. Es totalmente FALSA la creencia que poseen bajo contenido de Sodio, por lo que no son recomendadas. Además de esto su sabor no suele ser muy bien aceptado.

3. En los rótulos de las diferentes ofertas de salsa de soja es posible encontrar la siguiente frase: "Utilizar como reemplazo de sal", lo que es totalmente cierto. La salsa de soja se utiliza como reemplazo de la Sal, pero esto es por su elevado contenido de sodio. Una comida con gran cantidad de salsa de soja y sal adicionada pueden finalizar en una comida extremadamente salada. 

Para finalizar con el post del día sólo me quedan por dejarles dos consejos: 

• Lea atentamente las tablas de composición. En el dorso de todo empaque alimentario puede encontrarse el contenido de Sodio de los alimentos.
• Reemplace la sal con el uso de condimentos. Juegue con los colores, para no caer en el típico "no le siento el gusto". La siguiente es una lista de condimentos aptos para el reemplazo de la sal.

pimienta de Jamaica laurel albahaca chile (ají) en polvo cebollines canela clavos de olor curry en polvo eneldo extractos (vainilla) vinagre	ajo (fresco) ajo en polvo jengibre salsa de rábano picante jugo de limón jugo de lima macis mejorana mostaza en polvo nuez moscada	orégano pimentón dulce (páprika) pimienta romero salvia estragón tomillo

 

 "Sra Y"

Introduccion

Siempre pensé que toda relación comienza con una presentación...

Sólo me remitiré a presentarme como la "Sra Y", estudiante de nutrición e incansable luchadora contra el charlatanismo nutricional (?.

El principal objetivo de este blog es desmitificar el denominado charlatanismo nutricional, es decir, las creencias falsas de la gente a cerca de la alimentación y/o los alimentos.

Los grupos que por sus características son más propensos de ser víctimas de este fenómeno son: Adolescentes y Obesos, quienes anhelan un rápido y fácil adelgazamiento; Atletas, quienes buscan conservar intacta su fuerza y destreza muscular; Ancianos, persiguiendo una falsa idea de "rejuvenecimiento" y Embarazadas para tener hijos sanos y abundante leche en el post-parto.

Ya finalizando con la introducción de este blog me gustaría terminar con una definición que responda a la pregunta ¿Qué es una alimentación saludable?

                "Una alimentación saludable es aquella que provee cantidad y calidad de nutrientes en forma armónica y adecuada para cada individuo"

Naturalmente, esta definición nace de las 4 leyes de la alimentación, enunciadas por el Dr Pedro Escudero, considerado como padre de la nutrición en Argentina. 

Por último, y no por eso menos importante, creo que no podía faltar una pirámie nutricional. Este modelo es diferente al convencional, pero realmente me pareció uno de los que más se acerca a lo ideal, considerando la actividad física diaria como un pilar fundamental de la misma.

                   

"Sra Y"