Este alimento está formado por 3 partes: la cáscara, la clara y la yema. El primero de sus 3 componentes, la cáscara, esta compuesta por carbonato de calcio, y se caracteriza por ser porosa (posee entre 7.000 y 17.000 poros). Por su parte la clara es rica proteínas de alto valor biológico, esto significa que son de buena calidad, puesto que provee al cuerpo ciertos elementos que este no puede sintetizar por si mismo. Finalmente y llegando al centro, encontramos la yema, rica en beta caroteno (vitamina A), proteínas y grasas.
La cáscara y la composición
A diferencia de la creencia popular la calidad del huevo no puede distinguirse por el color de su cáscara. La composición de los huevos varia de una unidad a otra, y está determinada por diferentes factores, de los cuales uno de los más importantes parece ser la alimentación de la gallina.
Colesterol vs Huevo
Durante mucho tiempo la yema de huevo fue un alimento prohibido para aquellas peronsas con niveles de colesterol elevados. En contra de todos los prejucios relacionados con este tema, es necesario aclarar que la yema no sería (consumido en cantidades adecuadas) un problema para aquellas personas que sufran de esta afección. Un consumo de 3 huevos por semana no resulta dañino para la salud.El huevo verde
En ocasiones, una vez hervido el huevo, puede observarse un color verdoso, o grisaseo, entre la clara y la yema. Si bien no es lo más común, algunas personas tiran este huevo porque parece estar en malas condiciones. Esto no es así, ya que este color no es más que el hierro de la yema haciendose visible, producto de la cocción.
Así crudo nomás
El huevo crudo puede representar un peligro contra la salud, lo que se debe a dos motivos. El primero de ellos es una bacteria muy conocida, denominada Salmonella, cuyo habitat preferencial es el huevo crudo. Este invasor puede llegar al intestino y poducir un síndrome cararcterizado por fiebre, vómitos y diarreas, entre otras. afecciones. El segundo motivo es una proteína de la clara, denominada avidina, la cual si no es modificada por calor, se une a la vitamina B8 (biotina) e inhibe su abosorción.El huevo consumido en cantidades adecuadas es un alimento que brinda gran calidad de nutrientes. La clara resulta útil para el tratamiento de ciertas patologías como las gastritis, debido a su calidad de proteínas. La yema nos provee minerales y vitaminas necesarios para poder estar sanos.
Consumido tres veces por semana, el huevo es una excelente opción para nuestra cocina
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