Las mil y un formas de cocinar

Los nutrientes de los alimentos varían de un grupo al otro y entre sí. Todos sabemos que no tiene la misma cantidad de calcio un litro de leche que un kilo de carne, o que si hablamos de vitamina C, un melón no equivale a un plato de fideos. A su vez dependiendo de la producción o elaboración del alimento su contenido nutricional varia. Por ejemplo, una vaca criada en un sistema extensivo, no los brindará la misma calidad de carne que una de sistema intensivo.
Todas estas variables que influyen en la calidad nutricional de los alimentos no están a nuestro alcance (a menos que seamos productores), pero existe una que si: los métodos de cocción. Dependiendo de la forma en que cocinemos nuestros alimentos, obtendremos mayor o menos calidad de los mismos. Los más empleados son:

Hervido
Este procedimiento es habitual en todos los hogares por la facilidad. ¿Qué puede ser más fácil que poner agua en una cacerola y agregar alimentos?. Pero facilidad no implica calidad. El hervido hace que gran cantidad de los nutrientes hidrosolubles (es decir solubles en agua) abandonen el alimento y se dispersen en el agua. Si estamos haciendo una sopa esto no es problema, puesto que el agua, será el caldo y lo consumiremos con los alimentos; pero cuando hacemos un puré por ejemplo, retiramos los vegetales y descartamos el agua, rica en nutrientes.
Para minimizar esto, es necesario añadir los alimentos cuando el agua este en ebullición, es decir cuando hierba, de esta manera se formará una especie de capa al rededor que permitirá que escapen menos sustancias al medio.

Frituras

La fritura consiste en sumergir alimentos en aceite caliente y esperar a su cocción. Con ellas sucede un proceso similar al hervido, los nutrientes liposolubles (solubles en grasa) pasarán al medio y se perderán irremediablemente. Además la fritura produce sustancias que pueden irritar al estómago y las grasas que se obtienen no son de la mejor calidad. En el caso de que este procedimiento no pueda evitarse se recomienda: utilizar el aceite una vez y descartarlo, que este esté libre de cualquier contaminante o basura extraña, que la temperatura sea elevada para así disminuir el tiempo de exposición del alimento a la grasa y evitar el uso de rebozados, puesto que absorben considerable cantidad de aceite o grasa. 

A la plancha

Este medio permite obtener un alimento de gran sabor. Puede existir una pérdida de nutrientes, lo cual se observa en forma de jugo que sale de los alimentos. Esto puede ser evitado calentando previamente la plancha y colocando los alimentos luego. De esta forma, la costa que se forme al rededor del alimento no permitirá el escape de los nutrientes al medio

Horno
El horno es una de las mejores alternativas, es útil para reemplazar a la mayoría de los procedimientos, y provee un medio excelente que produce mínima pérdida de nutrientes. Además puede contarse con alimentos sabrosos y agradables a la vista.





Todos los medios de cocción pueden ser aceptados, simplemente hace falta seguir algunas indicaciones para lograr una pérdida mínima de nutrientes y un excelente sabor en nuestras comidas