La prevalencia de anemia ha aumentado considerablemente. Esta enfermedad se define como una disminución de la concentración de glóbulos rojos o de hemoglobina en la sangre, por debajo de los valores normales.
Si bien existen muchas causas de anemia, una de las más relevantes es el déficit de hierro. Este elemento se encuentra formando parte de la molécula de hemoglobina, la cual es responsable del transporte de oxígeno en la sangre.
Hemínico vs. no hemínico
A la hora de elegir alimentos ricos en hierro, la cantidad del mismo contenido en ellos no se encuentra en el centro del escenario. Todo gira al rededor de un concepto: BIODISPONIBILIDAD, este término se relaciona a la cantidad de un nutriente ingerido y a la cantidad utilizada del mismo por el organismo.
Teniendo en cuenta este concepto, es posible clasificar el hierro en: Hierro Hemínico y Hierro No Hemínico...
Hierro Hemínico
Este hierro se caracteriza por tener una absorción que oscila entre el 20 y el 30%. Es el que mejor biodisponibilidad tiene, y se encuentra en productos de origen animal, principalmente en carnes.
A continuación se presentan algunas carnes, y sus respectivas cantidades de hierro cada 100g (promedio):
Hígado de cerdo:10,2 mg.
Hígado de ternera tiene 7,9 mg.
Carne de vaca: 3 mg
Carne de cerdo: 1,4 mg
Carne de pollo: 1,2mg
Hierro No Hemínico
Su absorción varia entre el 1 y el 8%. Como se puede observar es un valor significativamente más bajo que el de la absorción del anterior. Este tipo de hierro se encuentra en legumbres y vegetales, principalmente en vegetales de hoja verde. Es útil a la hora de consumir este tipo de productos, hacerlo con otros que puedan potenciar la absorción de hierro.
A continuación se presentan algunos de estos alimentos y sus respectivas cantidades de hierro cada 100g (promedio):
Soja: 8mg
Lentejas: 7,6
Garbanzos: 6mg
Espinacas 4mg
Acelgas: 3,1mg
¿Y para potenciar?
Los ácidos ayudan a absorber el hierro. Entre ellos encontramos el ácido ascórbico, más conocido como vitamina C.Es recomendado consumir los alimentos ricos en hierro no hemínico con aquellos ricos en vitamina C
Algunos alimentos fuente de vitamina C son:
Frutilla 105 mg
Kiwi 94 mg
Naranja 50mg
Pomelo 40mg
Y de otros cantares...
Existen, además de aquella por déficit de hierro, dos clases de anemia de origen nutricional. Las mismas se deben a la carencia de vitamina B12 o ácido fólico. Si bien ambas son menos frecuentes que la desarrollada anteriormente, pueden presentarse. Por eso es necesario estar al tanto de aquellos alimentos que poseen dichos nutrientes.
La vitamina B12 se encuentra sólo en productos de origen animal: carnes, leche, huevos, quesos, etc.
Por su parte los alimentos ricos en ácido fólico son:
vegetales de hoja verde, como por ejemplo la espinaca y acelga; el
hígado, naranja, espárragos, entre otros. 
Sra Y
Algo para agregar, y que me parece importante, es desterrar el mito de que la leche vacuna "fortificada" con hierro, aporta este mineral. Esta tiene caseína y calcio, que son dos inhibidores de la absorción del metal. Esto no incluye a la leche materna, tan recomendada para un correcto desarrollo de los bebés en sus primeros meses de vida, ya que ésta contiene un mayor acúmulo de los promotores de la absorción del hierro: ácido ascórbico y lactosa. Así que, la leche con hierro, es sólo una movida comercial... Para algo me sirvió estudiar tanto Bioquímica, jaja.
ResponderEliminarMuy buen post, Orne. Saludos para todos por allá!
gracias por el aporte, todo sirve ! un beso !
ResponderEliminargracias por el aporte, todo sirve ! un beso !
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